Ρέθυμνο: Τα ξενοδοχεία και η σπατάλη τροφίμων

Η διαχείριση των υπολειμμάτων τροφής στην Κρήτη επανήλθε στο προσκήνιο με αφορμή το Zero Waste Forum 2026, που διοργανώθηκε στο Ρέθυμνο. Σύμφωνα με το δημοσίευμα του Σαββάτου 17 Οκτωβρίου 2026, η συζήτηση επικεντρώθηκε σε δύο άξονες: στην πρόληψη, ώστε να καταλήγει λιγότερο φαγητό στα σκουπίδια, και στη συνεργασία των εμπλεκόμενων φορέων, ώστε να αξιοποιείται μεγαλύτερο μέρος των βιολογικών αποβλήτων. Το ζήτημα αφορά ολόκληρη την αλυσίδα, από τις κουζίνες και τα μπουφέ των ξενοδοχείων έως τη χωριστή συλλογή και επεξεργασία του οργανικού κλάσματος των απορριμμάτων.

Το πλαίσιο είναι γνωστό σε όποιον παρακολουθεί τον τουρισμό του νησιού. Όσο αυξάνεται η επισκεψιμότητα, τόσο μεγαλώνουν οι ποσότητες φαγητού που προετοιμάζονται, σερβίρονται και, σε αρκετές περιπτώσεις, πετιούνται. Η εξέλιξη αυτή θέτει υψηλότερες απαιτήσεις τόσο στις επιχειρήσεις φιλοξενίας όσο και στην τοπική αυτοδιοίκηση, που καλείται να οργανώσει αποτελεσματικότερα τη συλλογή και την επεξεργασία των αποβλήτων. Η Κρήτη, με τον τεράστιο όγκο γευμάτων που διακινείται κάθε σεζόν, βρίσκεται στο επίκεντρο αυτής της πρόκλησης. Για τα ξενοδοχεία, οι πρώτες ύλες αποτελούν σημαντικό κονδύλι κόστους, οπότε η μείωση της σπατάλης δεν είναι μόνο περιβαλλοντικό ζήτημα αλλά και οικονομικό. Για τους δήμους, ο διαχωρισμός του οργανικού κλάσματος στην πηγή είναι προϋπόθεση ώστε τα βιοαπόβλητα να μην καταλήγουν μαζί με τα υπόλοιπα σκουπίδια.

Ο Δημήτρης Καλαϊτζιδάκης, διευθυντής λειτουργιών της Grecotel, μίλησε στο ΑΠΕ-ΜΠΕ με αφορμή τη συμμετοχή του στο συνέδριο. Όπως υποστήριξε, η μείωση της σπατάλης περνά μέσα από τα ξενοδοχεία, από τον τρόπο αγοράς και αποθήκευσης των πρώτων υλών έως τις ποσότητες που ετοιμάζονται και προσφέρονται στον επισκέπτη. Πρόσθεσε ότι «η μέτρηση μάς επιτρέπει να εντοπίζουμε τις απώλειες και να παρεμβαίνουμε στοχευμένα». Με άλλα λόγια, η καταγραφή των ποσοτήτων θεωρείται το πρώτο βήμα, πριν από οποιαδήποτε παρέμβαση στην κουζίνα ή στο μπουφέ. Η τοποθέτηση δείχνει ότι ο ιδιωτικός τομέας αναγνωρίζει τον δικό του ρόλο στην αλυσίδα, αντί να μεταφέρει το βάρος αποκλειστικά στη δημόσια διαχείριση. Η έμφαση στη μέτρηση σημαίνει ότι οι επιχειρήσεις καλούνται πρώτα να γνωρίζουν πόσο φαγητό χάνεται και σε ποιο στάδιο, ώστε να θέσουν ρεαλιστικούς στόχους.

Το δημοσίευμα δεν περιλαμβάνει στοιχεία συμμετοχής στο φόρουμ ούτε ποσότητες σε τόνους για τα απόβλητα τροφίμων που παράγονται στην περιοχή, επομένως το μέγεθος του προβλήματος στο Ρέθυμνο και στην υπόλοιπη Κρήτη δεν προκύπτει από αυτή την πηγή. Δεν αναφέρονται επίσης συγκεκριμένες αποφάσεις, χρονοδιάγραμμα ή δεσμεύσεις επιχειρήσεων και φορέων. Το αν οι συζητήσεις του συνεδρίου θα μετατραπούν σε κοινές δράσεις, σε προγράμματα μέτρησης ή σε νέες υποδομές χωριστής συλλογής θα φανεί από τις επόμενες ανακοινώσεις των οργανωτών, των ξενοδοχειακών ομίλων και των δήμων. Για τους κατοίκους και τις επιχειρήσεις του Ρεθύμνου, η ουσιαστική αλλαγή θα φανεί στην πράξη, όταν οι προτάσεις μετατραπούν σε ρυθμίσεις και υποδομές. Περισσότερα για τις εξελίξεις στην περιοχή στη σελίδα του Ρεθύμνου.